香辣刺嫩芽即食罐头的配方优化研究

作     者：李楠 李范洙 LI Nan;LI Fanzhu

作者机构：延边大学农学院 

基　　金：吉林省重大科技攻关专项(20130204045NY) 

出 版 物：《延边大学农学学报》 (Agricultural Science Journal of Yanbian University)

年 卷 期：2019年第41卷第3期

页      码：89-94页

摘      要：为了研制出营养、美味、可实现工业化量产的香辣刺嫩芽即食罐头,以刺嫩芽为原材料,经单因素和正交试验设计,以感官评分为指标,在刺嫩芽150 g、豆瓣酱70 g、盐2 g、蒜5 g、味素3 g、芝麻3 g、香油2 g等基础配方之下,优化了辣椒油、花生粉、牛肉粉、浓缩鲜香粉添加量4个因素。结果表明:当辣椒油、花生粉、牛肉粉、浓缩鲜香粉添加量分别为30、20、4、1.5 g时,所得产品感官品质最佳。该产品不仅保留刺嫩芽的天然特性,而且具有方便卫生、开袋即可食用的特点。

主 题 词：刺嫩芽 即食拌菜 正交设计 配方优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13478/j.cnki.jasyu.2019.03.015

馆 藏 号：203823276...