酶水解法制取大豆发泡剂的研究

作     者：白志明 林杨 吕茜 

作者机构：黑龙江省粮食科研所 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：1989年第14卷第5期

页      码：26-31页

摘      要：本研制报告利用现有的国产蛋白酶(1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)和日本产菠萝蛋白酶以不同条件水解大豆蛋白、对酶的使用量、水解时间、pH值及底物的浓度,进行了比较充分地实验,介绍了实验方法、考查指标及起泡性和持泡性测试方法。设计了酶水解大豆蛋白的工艺。最后依据实验做了酶水解大豆蛋白制取发泡剂的结论。

主 题 词：食品 添加剂 大豆发泡剂 酶水解法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

馆 藏 号：203824171...