红外加热米糠稳定化研究

作     者：苏丹 李树君 赵凤敏 曹有福 刘威 

作者机构：中国农业机械化科学研究院北京100083 

基　　金：国际科技合作项目(2009DFA32000) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第37卷第4期

页      码：142-146页

摘      要：研究以过氧化物酶残余活力和残余水分含量为评价指标,采用3因素3水平正交试验设计,研究了红外干燥中3个主要因素(温度60～80℃,处理时间15～25min,物料厚度20～30mm)对米糠稳定化效果的影响。结果表明:较佳处理工艺参数为:加热温度80℃,处理时间20min,物料厚度25mm。处理后的米糠过氧化物酶残余活力为3.91%,水分含量为4.24%。经过90d的贮存,红外处理后的米糠在室温下游离脂肪酸值(FFA)18.0mgKOH/g,4℃冷藏下10.1mgKOH/g,远远低于对照组(98.8mgKOH/g和56.9mgKOH/g)。说明红外处理对米糠稳定化效果非常显著,同时冷藏有助于有效抑制米糠酶的活性。强化储藏试验表明,90d后经稳定的米糠稳定性提高了5倍,充分说明红外处理能够使米糠长期稳定化。

主 题 词：米糠 红外加热 稳定化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2012.04.059

馆 藏 号：203826797...