响应面法优化小米韧性饼干的配方

作     者：李飞 隋新 刘红娟 LI Fei;SUI Xin;LIU Hongjuan

作者机构：吉林化工学院生物与食品工程学院吉林132022 北京三元食品股份有限公司北京10009 

出 版 物：《北京联合大学学报》 (Journal of Beijing Union University)

年 卷 期：2015年第29卷第4期

页      码：60-65页

摘      要：以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46.14%,水添加量29.73%,白砂糖添加量28.33%,黄油添加量17.21%,疏松剂添加量0.5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干。

主 题 词：小米 韧性饼干 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16255/j.cnki.ldxbz.2015.04.010

馆 藏 号：203828454...