香蕉复合果蔬汁饮品的研制

作     者：洪佳敏 林宝妹 张帅 张少平 邱珊莲 郑开斌 HONG Jiamin;LIN Baomei;ZHANG Shuai;ZHANG Shaoping;QIU Shanlian;ZHENG Kaibin

作者机构：福建省农业科学院亚热带农业研究所 

基　　金：福建省农业科学院科技创新项目(PC2017-1),福建省农业科学院青年创新团队项目(STIT2017-3-4),福建省农业科学院生产性工程化实验室中试项目(AG2017-5),福建省农业科学院培育创新团队项目(STIT2017-2-11) 福建省科技计划项目公益类科研院所专项(2016R1012-3) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第11期

页      码：67-70页

摘      要：以香蕉、马齿苋为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮品。在单因素基础上,通过正交试验优化得出香蕉汁酶解的最佳条件为:酶添加量0.4%、酶解温度55℃、酶解时间2.0 h。通过正交试验设计,确定香蕉复合果蔬汁饮品最优配方为:香蕉汁与马齿苋汁体积比7︰3、香蕉汁+马齿苋汁添加量60%、甘蔗汁添加量30%、苹果汁添加量6%。

主 题 词：香蕉 酶解 复合果蔬汁 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203829064...