暂养方法延长罗非鱼鱼片保鲜期的研究

作     者：周少明 袁蓓蕾 林向东 ZHOU Shao-ming;YUAN Bei-lei;LIN Xiang-dong

作者机构：海南大学食品学院海南海口570228 

基　　金：海南省09年度重点科技项目(编号:090110) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2010年第26卷第6期

页      码：30-33页

摘      要：为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验,以鱼片的水分活度Aw、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标。结果表明,暂养条件为:pH7.35,盐度15‰,暂养2h和pH7.35,盐度8‰,暂养2h,对罗非鱼片的保鲜效果较好,可以延长保鲜期2～4d。

主 题 词：罗非鱼 暂养 正交设计 新鲜度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.009

馆 藏 号：203834277...