烹饪工艺实验室设计探析

作     者：夏启泉 

作者机构：扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 

出 版 物：《扬州大学烹饪学报》 (Cuisine Journal of Yangzhou University)

年 卷 期：2011年第28卷第4期

页      码：19-22页

摘      要：烹饪实验室的设计是一项系统工程,涉及建筑、结构、电气、暖通、给排水、食品安全卫生等多类专业知识。其设计要注重以人为本,要突出实用性、稳定性、开放性、可操控性、可扩展性和兼容性。其建设的总体规划,要在建筑结构、平面布局、仪器设备选用以及特殊配套设施等方面,做到科学合理,以保证其安全、高效地运转。

主 题 词：烹饪工艺 实验室 实验室设计 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-4717.2011.04.005

馆 藏 号：203835084...