大豆蛋白酶解物抗氧化及促进微生物生长研究

作     者：陈美珍 廖灶辉 陈英歌 何锦辉 CHEN Mei-zhen;LIAO Zao-hui;CHEN Ying-ge;HE Jin-hui

作者机构：汕头大学理学院生物系广东汕头515063 

出 版 物：《汕头大学学报（自然科学版）》 (Journal of Shantou University：Natural Science Edition)

年 卷 期：2007年第22卷第3期

页      码：43-48页

摘      要：研究Alcalase蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,通过正交设计确定酶解最佳条件,探讨最佳水解条件下不同酶解时间酶解物的抗氧化性和促进微生物生长的作用.结果表明,酶解最佳条件为:pH 9.0、温度65℃、底物酶量比100 g/mL;酶解90 min的酶解物清除自由基能力最强,酶解30 min的酶解物对酵母菌生长有促进作用,酶解60 min酶解物对酵母菌的代谢作用显著;酶解60、90 min的酶解物对黑曲霉的生长均有较好的促进作用.可见,酶解时间不同,酶解物的抗氧化活性与促进微生物生长作用有差别.

主 题 词：A]ealase蛋白酶 大豆蛋白酶解物 抗氧化性 促进微生物生长 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 071010[071010] 081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-4217.2007.03.008

馆 藏 号：203840197...