响应面法优化复合塑化剂玉米醇溶蛋白膜延伸率的研究

作     者：吴磊燕 温其标 杨晓泉 赖富饶 朱建华 WU Lei-Yan;WEN Qi-Biao;YANG Xiao-Quan;LAI Fu-Lao;ZHU Jian-Hua

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045 

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(项目编号:2007AA100407) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第25卷第3期

页      码：270-274,240页

摘      要：采用响应面分析法(RSM)研究复合塑化剂(甘油、油酸和聚乙二醇按不同比例混合)对玉米醇溶蛋白(zein)膜的延伸率的影响。在单因素试验基础上,应用中心组合试验设计原理设计试验,以甘油、油酸和聚乙二醇为影响因素,延伸率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到其优化组合。结果表明:复合塑化剂能显著增大zein膜的延伸率,三种塑化剂影响效果按大小排列顺序为聚乙二醇,油酸和甘油。当甘油加入量为0.36g/g,油酸加入量为0.79g/g,聚乙二醇加入量为0.86g/g时,zein膜的延伸率最好,在此条件下,zein膜延伸率的理论预测值为328.11%,验证值为326.93%。

主 题 词：玉米醇溶蛋白膜 复合塑化剂 响应面设计 延伸率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.014

馆 藏 号：203840670...