双酶同步水解制备花生活性肽的工艺优化

作     者：张春红 袁亚男 李晨 王春艳 ZHANG Chun-hong;YUAN Ya-nan;LI Chen;WANG Chun-yan

作者机构：沈阳农业大学食品学院沈阳110161 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06) 辽宁省自然基金项目(2013020067) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第6期

页      码：170-173,181页

摘      要：为提高花生蛋白资源的综合利用和活性成分的开发,以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶(Papain)和复合蛋白酶(Protamex)同步水解花生蛋白,运用四元二次回归旋转组合设计法优化酶解制备花生活性肽的工艺条件,并建立了酶解花生蛋白二次回归方程。结果表明:该回归方程与试验数据拟合性好。经优化后的酶解工艺条件为:底物浓度3%,加酶量5444 U/g,酶配比1:2(Papain:Protamex),pH值6.5,63℃下水解180 min。此条件下,酶解液的水解度为(34.46±0.12)%。该花生肽具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性。

主 题 词：花生粕 双酶水解 活性肽 响应面 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2014.06.038

馆 藏 号：203843143...