咸阳市市区小学生丙烯酰胺膳食摄入量调查分析

作     者：孟娟娟 齐宝宁 张志刚 宁鸿珍 MENG Juan-juan;QI Bao-ning;ZHANG Zhi-gang;NING Hong-zhen

作者机构：陕西中医学院公共卫生系陕西咸阳712046 河北联合大学公共卫生学院 

基　　金：咸阳市科技局科研项目资助课题(2012K16-06) 

出 版 物：《实用预防医学》 (Practical Preventive Medicine)

年 卷 期：2014年第21卷第9期

页      码：1039-1041页

摘      要：目的 通过对小学生进行膳食摄入量问卷调查,估计小学生通过食物摄入丙烯酰胺的量,为了解小学生丙烯酰胺膳食暴露水平提供依据. 方法 采用自行设计的问卷,调查咸阳市623名小学生常吃食物的种类与数量,用气相色谱-质谱法测定常吃的22种高温加工食品中丙烯酰胺的含量,并根据检测结果计算被调查学生丙烯酰胺的摄入量.结果 所检测食物中丙烯酰胺的含量范围为7～1 044 μg/kg,其中薯片中丙烯酰胺含量最高.被调查小学生每人通过食物摄入丙烯酰胺的均值为（30.15±0.21）μg/d.不同性别摄入量差异无统计学意义（P＞0.05）,不同年级差异有统计学意义（P＜0.05）. 结论 咸阳市小学生通过食物摄入丙烯酰胺的量相对较高,应该采取措施降低小学生的丙烯酰胺膳食摄入量.

主 题 词：问卷调查 丙烯酰胺 含量检测 摄入量 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-3110.2014.09.005

馆 藏 号：203843441...