响应面法优化啤酒酵母粉酶解条件的研究

作     者：梁天姣 叶盛权 LIANG Tian-Jiao;YE Sheng-Quan

作者机构：广东海洋大学食品科技学院湛江524088 

基　　金：湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目重大科技专项(2012A03003 2013A02004)~~ 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2015年第6卷第3期

页      码：1080-1087页

摘      要：目的确定酵母抽提酶水解啤酒酵母粉的最优工艺条件。方法通过响应面法优化啤酒废酵母的酶解条件。首先,以温度、p H值、加酶量、底物浓度为因子,水解度为指标进行单因素试验,初步确定各因素的最适水平。然后,在此基础上,以水解度为响应值,利用二次回归正交旋转组合设计的试验方法建立数学模型,进行响应面分析。最后,探讨酶解时间对水解度的影响。结果最佳酶解工艺为温度59.9℃,p H值7.5,加酶量6.0%,底物浓度1:10,酶解时间12 h,水解度值为33.23%。结论实际值与预测值的误差在允许的范围内,模型预测的结果可靠。

主 题 词：酶解条件 啤酒废酵母粉 响应面法 水解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.03.062

馆 藏 号：203849714...