响应面法优化寒富苹果真空冷冻干燥工艺

作     者：孟宪军 高琨 李斌 颜廷才 崔晓雅 阎婷 MENG Xian-jun;GAO Kun;LI Bin;YAN Ting-cai;CUI Xiao-ya;YAN Ting

作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 

基　　金：沈阳市科学技术局高新技术产业发展与科技攻关计划项目(F11-121-3-00) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2013年第34卷第10期

页      码：92-97页

摘      要：在前期单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计建立寒富苹果真空冷冻干燥的回归模型,分析寒富苹果片厚度、加热板温度、绝对压力对苹果片酥脆度、色差值和水分含量的影响。结果表明:寒富苹果真空冷冻干燥最佳工艺条件为寒富苹果片厚度8.31mm、加热板温度71.62℃、绝对压力62.76Pa,实验证明实测值与预测值之间具有较好的拟合度。

主 题 词：寒富苹果 真空冷冻干燥 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201310020

馆 藏 号：203858125...