炭焙对武夷岩茶黄观音生化成分及感官品质的影响分析

作     者：石晶 陈荣冰 Shi Jing

作者机构：福建艺术职业学院社会文化系福建三明350100 武夷学院茶与食品学院福建南平354300 

基　　金：福建省教育厅中青年教师教育科研项目(NO:JAS151002) 

出 版 物：《广东蚕业》 (Guangdong Sericulture)

年 卷 期：2019年第53卷第8期

页      码：46-48页

摘      要：炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,炭焙程度决定着武夷岩茶的品质。试验以黄观音鲜叶为原料,按照武夷岩茶加工法加工的毛茶经轻火、中火、中足火三种程度炭焙,通过测定分析各焙火程度茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对茶样进行感官品质审评。结果表明:随着炭焙程度的加重,黄观音武夷岩茶水浸出物先增加后减少,茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量先减少后增加,咖啡碱含量逐渐较少,其中炭焙对武夷岩茶(黄观音)水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量影响显著,结合感官审评认为黄观音武夷岩茶适宜轻火至中火炭焙。

主 题 词：炭焙 黄观音 生化成分 感官品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-1205.2019.08.25

馆 藏 号：203859906...