核桃多肽-硒螯合物制备工艺优化及其抗氧化活性研究

作     者：林栋 孙倩 马立志 周笑犁 杜斌 LIN Dong;SUN Qian;MA Lizhi;ZHOU Xiaoli;DU Bin

作者机构：贵阳学院食品与制药工程学院贵阳550005 贵州省果品加工工程技术研究中心贵阳550005 

基　　金：贵阳市科技局-贵阳学院科技专项资金项目(GYU-KYZ〔2019~2020〕PT11-02) 贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字007) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第44卷第11期

页      码：302-307页

摘      要：采用正交试验设计优化核桃多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒螯合率为指标,考察多肽浓度、pH值、螯合温度、多肽亚硒酸钠质量比、螯合时间5个因素对核桃多肽-硒螯合物制备工艺的影响,利用红外光谱对其结构进行表征,利用ABTS、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价其抗氧化活性。结果表明:多肽浓度4%、p H8、螯合温度50℃、多肽亚硒酸钠质量比3:1、螯合时间50min为核桃多肽-硒螯合物的最优制备工艺条件。该条件下,螯合物中硒螯合率可达50.81%。红外光谱表明,核桃多肽-硒螯合物是不同于核桃多肽的新化合物。核桃多肽-硒螯合物对ABTS、羟基自由基的清除能力以及还原能力均高于核桃多肽,且随质量浓度的增加,呈现出量效关系。

主 题 词：核桃多肽 螯合硒 抗氧化 

学科分类：1008[医学-中药学类] 1006[医学-中西医结合类] 100602[100602] 10[医学] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.053

馆 藏 号：203861073...