基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理

作     者：滕靖 龚自明 涂修亮 王胜鹏 刘盼盼 郑鹏程 高士伟 TENG Jing;GONG Zi-ming;TU Xiu-liang;WANG Sheng-peng;LIU Pan-pan;ZHENG Peng-cheng;GAO Shi-wei

作者机构：湖北省农业科学院果树茶叶研究所武汉430064 武汉理工大学湖北省数字制造重点实验室武汉430070 咸宁市农业科学院湖北咸宁437000 

基　　金：湖北省科技创新计划(关键技术研发类)项目(2014ABA023) 国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19) 湖北省农业科学院扶持性和竞争性计划项目(2014JZXH03) 湖北省农业科学院青年基金项目(2015NKYJJ05) 

出 版 物：《湖北农业科学》 (Hubei Agricultural Sciences)

年 卷 期：2019年第58卷第23期

页      码：112-115,118页

摘      要：以质量130 g精品青砖茶为例,采用不同成型压力制作样品。样品的外观感官分析结果显示当砖面承受压力大于6 MPa,茶砖外形较好,随着压力进一步加大,成型效果进一步优化。外观近红外光谱分析结果显示五种不同处理下成品砖外观区分显著;化学成分测定结果显示,随着成型压力增大,成品砖的总体水浸出物呈升高趋势,在18 MPa出现拐点,儿茶素含量与压力大小关系不显著。综合结果表明青砖茶较优成型压力为12 MPa。研究为青砖茶为成型模具设计和新产品开发提供理论依据。

主 题 词：青砖茶 成型压力 品质 模内蒸制 

学科分类：08[工学] 080104[080104] 0815[工学-矿业类] 0801[工学-力学类] 

D　O　I：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.024

馆 藏 号：203861122...