浓香花生油品质控制关键技术的研究

作     者：杨敏 杜宣利 杨帆 姚敏 Yang Min;Du Xuanli;Yang Fan;Yao Min

作者机构：西安中粮工程研究设计院有限公司 

出 版 物：《粮食与食品工业》 (Cereal & Food Industry)

年 卷 期：2019年第26卷第6期

页      码：20-23页

摘      要：主要研究了花生仁在焙炒过程中,焙炒温度、焙炒时间对浓香花生油中苯并芘的产生及其对产品营养物质的影响,从而确定最佳焙炒温度和焙炒时间,得到浓香花生油生产的最佳工艺参数。

主 题 词：花生油 苯并芘 焙炒温度 焙炒时间 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203861328...