莲藕湿蜜饯的工艺研究

作     者：关健 陈希 陈学玲 薛淑静 何建军 梅新 GUAN Jian;CHEN Xi;CHEN Xueling;XUE Shujing;He Jianjun;Mei Xin

作者机构：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064 

基　　金：国家科技支撑计划(2012BAD27B03) 武汉市晨光计划--藕带采后褐变与软化机理研究及控制 

出 版 物：《长江蔬菜》 (Journal of Changjiang Vegetables)

年 卷 期：2012年第16期

页      码：127-129页

摘      要：以莲藕为试材,利用正交设计确定湿蜜饯制作的最佳配方并加入蜂蜜进行调配,得出莲藕湿蜜饯的最佳配方为糖液浓度60%、柠檬酸含量0.2%、烘干时间3 h、烘干温度60℃。加入10%的蜂蜜进行增味,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的莲藕湿蜜饯。

主 题 词：莲藕 蜜饯 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3865/j.issn.1001-3547.2012.16.046

馆 藏 号：203863306...