食品防腐的栅栏技术在肉制品生产中的应用

作     者：齐占峰 

作者机构：北京博邦食品配料有限公司 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2006年第2期

页      码：34-36页

摘      要：从食品防腐的角度来讲,温度、pH值、水活度、氧化一还原电位(EH)、贮藏空间的气体成分、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量、辐射和包装等因子,都可以在一定范围内影响有害微生物的生长与繁殖.因此,通过调节这些对有害微生物生存起着栅栏作用的因子,就可控制有害微生物的存活状态.而将这些栅栏因子按照栅栏原理设计的食品配方、贮藏条件和防腐方法,统称为食品防腐的栅栏技术.

主 题 词：栅栏技术 食品防腐 肉制品生产 有害微生物 氧化-还原电位 应用 气体成分 贮藏空间 食品配方 原理设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-9646-C.2006.02.018

馆 藏 号：203864627...