玫瑰酸奶的加工技术研究

作     者：朱建荣 程蜀黔 俞露 胡萍 谭书明 ZHU Jian-rong;CHEN Shu-qian;YU Lu;HU Ping;TAN Shu-ming

作者机构：贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550003 贵阳市农业委员会贵州贵阳550018 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 

基　　金：国家农业科技成果转化项目(2009GB2F200329) 贵阳市乳业重大专项(2009筑科农合同字第2-017号) 

出 版 物：《山地农业生物学报》 (Journal of Mountain Agriculture and Biology)

年 卷 期：2011年第30卷第6期

页      码：530-532页

摘      要：以鲜牛奶为原料,加入玫瑰花酱及玫瑰精油,利用正交设计法对搅拌型花卉酸奶生产工艺进行初步研究。结果表明:搅拌型玫瑰酸奶的最佳工艺条件为玫瑰花酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量5%,菌种接种量3%,43°C发酵6 h。

主 题 词：玫瑰花酱 搅拌型酸奶 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-0457.2011.06.012

馆 藏 号：203864915...