不同培养料的双孢蘑菇多酚氧化酶活性抑制研究

作     者：谢雯君 林启训 陈汇川 钟建业 陈强 王则金 XIE Wenjun;Lin Qixun;Chen Huichuan;Zhong Jianye;Chen Qiang;Wang Zejin

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州金山350002 

基　　金：福建省产学研联合开发基金项目"食用菌气调冷藏保鲜技术的研究与开发"(闽产学研02号) 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2005年第21卷第7期

页      码：94-97,348页

摘      要：为解决双孢蘑菇保鲜和加工中的褐变问题,以邻苯二酚(C6H6O2)为底物,分析了不同培养料栽培的双孢蘑菇中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性。结果表明,蘑菇PPO活力最低的条件为:pH2.0,温度40℃,褐变抑制剂VC浓度0.09%。用均匀设计回归分析程序拟合的不同培养料蘑菇PPO活力与pH值、温度和褐变抑制剂VC浓度间关系的数学方程,置信水平大于95%。

主 题 词：双孢蘑菇 培养料 酶活性抑制 褐变抑制剂 动力学特性 多酚氧化酶 邻苯二酚 分析程序 均匀设计 数学方程 置信水平 PPO pH2 pH值 活力 温度 浓度 VC 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090202[090202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-6850.2005.07.029

馆 藏 号：203866119...