系列藕片加工技术的研究

作     者：李振虎 盛玉凤 季斌 

作者机构：山东省食品发酵工业研究设计院250013 山东轻工业学院250010 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2004年第3期

页      码：44-45页

摘      要：以鲜白莲藕为原料,采用用量分别为0.6%、0.1%和0.35的亚硫酸氢钠、维生素C和柠檬酸进行了护色处理,制成了即食藕片软罐头该产品保持了原藕的色泽和外观,经过钙离子的保脆处理,在口感上有了较大改善。

主 题 词：藕片 加工技术 护色处理 软罐头 保脆 口感 即食 白莲藕 用量 色泽 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203869978...