草食家畜方便“餐桌”肉制品“萨夫肉”加工技术研究

作     者：王卫 郭晓强 

作者机构：成都大学轻化工系四川成都610081 

出 版 物：《中国畜产与食品》 (CHINESE ANIMAL PRODUCTS AND FOOD)

年 卷 期：2000年第7卷第1期

页      码：19-21页

摘      要：以牛、羊、兔等草食家畜为原料，将传统肉干加工方法及传统风味调料与现代工艺技术相结合，研制开发出新型瓶装方便“餐桌”肉制品——“萨夫肉”。其产品特性为AW值0．79～0．82，pH值5．8～5，9，食盐：3，5～3．7％，风味独特，食用方便。在对萨夫肉加工技术进行研究的基础上，设计出产品加工的关键控制(CCPs)。

主 题 词：肉类食品 加工方法 “萨夫肉” 食盐 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203870037...