高纤椰果啫喱的研制

作     者：杨益衡 

作者机构：广东省东莞市津威饮料食品有限公司技术部广东东莞523321 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2006年第27卷第2期

页      码：55-57页

摘      要：以高纤椰果、白砂糖、果冻粉为主要原料,应用正交试验设计对高纤椰果啫喱的加工工艺进行了研究。结果表明,白砂糖16％、啫喱粉0．7％(卡拉胶:魔芋胶=2:1)、柠檬酸0．3％、葡萄糖酸钙 0．3％、高纤椰果10％,研制出色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜的高纤椰果啫喱。

主 题 词：嗜喱 高纤椰果 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203870553...