魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响

作     者：王浩 谭畅 陈静 徐家鑫 李冬男 孟宪军 WANG Hao;TAN Chang;CHEN Jing;XU Jiaxin;LI Dongnan;MENG Xianjun

作者机构：沈阳农业大学食品学院 

基　　金：辽宁省高等学校基本科研项目青年项目(理)(LSNQN201709) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400704-4) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2019年第40卷第23期

页      码：104-110页

摘      要：采用质构分析、流变特性测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,探究魔芋胶对蓝莓果浆凝胶体系3D打印特性的影响。结果表明,魔芋胶对蓝莓凝胶体系的3D打印效果、质构特性、流变特性及微观结构均有明显影响。蓝莓果浆、果胶、魔芋胶、蔗糖的质量分别为22.5(体积为20 mL,固形物质量分数为11.89%)、4、2、1 g时,获得的凝胶体系具有较好的3D打印效果,打印的样品还原度较高。本研究可以为利用3D打印技术开发食品提供技术参考,为数字化食品设计和营养控制提供解决方案。

主 题 词：蓝莓 果胶 魔芋胶 3D食品打印 凝胶特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20190423-300

馆 藏 号：203870682...