炭焙工艺对北斗武夷岩茶生化成分及感官品质的影响分析

作     者：石晶 黄晓唯 陈荣冰 

作者机构：福建艺术职业学院福建福州350100 武夷山凤凰茶业有限公司福建武夷山354300 武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300 

基　　金：福建省教育厅中青年教师教育科研项目(编号:JAS151002) 

出 版 物：《轻工标准与质量》 (Standard & Quality of Light Industry)

年 卷 期：2019年第6期

页      码：107-109页

摘      要：炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,不同的炭焙程度对武夷岩茶的品质影响很大。本文中的实验通过对北斗品种的武夷岩茶毛茶进行轻火、中火、中足火三种程度炭焙,测定分析茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对成茶进行感官品质审评,结果表明:在生化成分上,酚氨比与可溶性糖含量与北斗武夷岩茶品质呈正相关,北斗武夷岩茶较适宜中火炭焙,其成茶品质较佳。

主 题 词：炭焙 北斗 生化成分 感官品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2019.06.025

馆 藏 号：203870682...