果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响

作     者：姜文文 姜爱丽 田密霞 胡文忠 JIANG Wen-wen;JIANG Ai-li;TIAN Mi-xia;HU Wen-zhong

作者机构：大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室大连116600 

基　　金：大连民族学院"太阳鸟"大学生科研基金项目(2007) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2008年第8卷第4期

页      码：48-50页

摘      要：用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁工艺条件进行了优化筛选。通过对滤液的出汁率、浊度、透光率、可溶性固形物含量及VC含量的测定分析,确定最佳酶解条件。试验结果表明,果胶酶含量为12mg/100g、酶解处理时间为4h、酶解温度45℃条件下,果肉原浆的出汁率最高,而且所得汁液澄清透明。酶解处理使VC含量平均下降了8.2%左右。

主 题 词：软枣猕猴桃 果胶酶 可溶性固形物 澄清 出汁率 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.015

馆 藏 号：203871201...