外源因素对萌发大豆中VC含量的影响

作     者：赵节昌 李笑梅 

作者机构：徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏徐州221008 哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 

基　　金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划资助项目(2010td04) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第19期

页      码：42-45页

摘      要：大豆不含VC,但在萌发过程中会产生VC,且生成量随萌发天数的延长而增加。在大豆萌发过程中分别采用葡萄糖、L-半乳糖、D-甘露糖、碘化钾浸泡以及紫外光照射,研究外源因素对VC含量的影响。结果表明:葡萄糖、L-半乳糖、碘化钾溶液浸泡以及紫外光照射对VC合成均有不同程度的促进作用,其中L-半乳糖浸泡的作用最大,与未处理相比VC增加了8.43mg/100g;其次是葡萄糖浸泡,VC增加了4.23mg/100g,且较低葡萄糖质量浓度下延长浸泡时间优于高质量浓度短时浸泡。紫外光照射从第5天开始对VC合成的促进作用明显加强。

主 题 词：大豆 萌发 外源因素 VC含量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201119009

馆 藏 号：203872632...