全脂米糠膳食纤维化挤压及可溶性工艺技术研究

作     者：叶鸿剑 王哲 杨勇 王丹 田娟娟 王文致 张威 池晓亮 Ye Hongjian;Wang Zhe;Yang Yong;Wang Dan;Tian Juanjuan;Wang Wenzhi;Zhang Wei;Chi Xioliang

作者机构：东方集团粮油食品有限公司黑龙江哈尔滨150001 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 

基　　金：国家发改委东北老工业基地调整改造专项项目(发改办产业(2013)1270号) 

出 版 物：《粮油加工（电子版）》 (Machinery for Cereals Oil and Food Processing Main Contents)

年 卷 期：2014年第5期

页      码：51-54页

摘      要：为了探索全脂米糠粉挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机做生化反应器对全脂米糠粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量和模孔直径对挤出物膳食纤维含量的影响规律。结果表明:5个因素对膳食纤维得率的影响大小依次为水分(X2)>机筒温度(X4)>pH值(X1)>酶添加量(X3)>螺杆转速(X5)。在pH值6.5、水分39%、加酶量3.5%、转速110r/min和机筒温度125℃条件下,所得全脂米糠粉中膳食纤维产率为33.51%。可溶性膳食纤维含量为9.9%。

主 题 词：全脂米糠粉 膳食纤维 挤压 双螺杆挤压机 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090202[090202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-6495.2014.05.011

馆 藏 号：203873894...