凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化

作     者：詹永 樊保敏 廖霞 杨勇 ZHAN Yong;FAN Baomin;LIAO Xia;YANG Yong

作者机构：重庆市中药研究院重庆400065 云南民族大学云南昆明650031 

基　　金：重庆市重点产业共性关键技术创新专项重点研发项目(cstc2017zdcy-zdyf0626) 重庆市基本科研业务费项目资助(JA1623) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第24期

页      码：196-201页

摘      要：以云南凤尾茶为主要原料研制凉茶饮料,确定原料提取的最佳工艺条件及凉茶饮料的最优配方。通过采用L9(34)正交设计试验,以精油提取率为指标确定精油提取的最佳工艺参数,以凉茶饮料的感官评分值为指标考察饮料的最佳配方。结果表明,云南凤尾茶精油提取的最佳工艺条件为料液比1∶16 (g∶mL)、浸泡时间2 h、提取时间8 h、芳香水流速0.7 mL/min,精油提取率为0.60%;凉茶饮料的最优配方为:白砂糖55 g/L,凤尾茶浓缩液15 g/L,柠檬酸3 g/L,精油5 g/L。稳定剂用量为黄原胶0.4 g/L、羧甲基纤维素钠0.8 g/L时,稳定性最好,饮料沉淀率为6.3%。凉茶饮料可溶性固形物含量高于5.6%,总酸(以柠檬酸计)0.28 g/kg,微生物指标合格。该结果为凤尾茶精油的研究提供理论基础,也为开拓凤尾茶相关产品提供参考。

主 题 词：凤尾茶 精油 提取工艺 凉茶饮料 配方 正交试验法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021160

馆 藏 号：203878553...