粗粮膳食纤维锅巴的研制

作     者：刘馨薷 郝晓亮 代淑娟 高云 Liu Xinru;Hao Xiaoliang;Dai Shujuan;Gao Yun

作者机构：辽宁科技大学化学工程学院 

基　　金：辽宁省自然科学基金项目(20170540466) 辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05) 辽宁科技大学2019年大学生创新创业训练计划项目(201910146042) 

出 版 物：《农业技术与装备》 (Agricultural Technology & Equipment)

年 卷 期：2019年第12期

页      码：26-27页

摘      要：为了避免在制作豆腐制品时豆渣的浪费,提高豆渣利用率。文章采用正交实验法研制了一款粗粮膳食纤维锅巴。该锅巴研制的最佳方案为面粉10 g、豆渣0.8 g、玉米粉6 g、小米粉8 g。烘焙条件为油温九成熟,水的添加量为主辅料的65%,盐、糖的添加量为主辅料的0.1%。

主 题 词：粗粮 膳食纤维 锅巴 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-887X.2019.12.010

馆 藏 号：203878572...