响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方

作     者：童观珍 樊莹润 李泽林 肖丽宏 付晓萍 范江平 TONG Guan-zhen;FAN Ying-run;LI Ze-lin;XIAO Li-hong;FU Xiao-ping;FAN Jiang-ping

作者机构：云南农业大学食品科学技术学院 

基　　金：国家自然科学基金项目(31560457) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2019年第40卷第24期

页      码：85-91页

摘      要：为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R2=0.9869,校正值为0.9738,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为:原果汁添加量72.20%,白砂糖添加量8.55%,柠檬酸添加量0.05%,β-环糊精添加量0.24%,模型预测的分值为90.42,与3次验证试验的感官分值接近,说明二次方回归模型拟合效果好,优化配方具有可靠性。

主 题 词：丽江海棠果 饮料 配方优化 Box-Behnken响应面试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2019.24.014

馆 藏 号：203878598...