日粮α-硫辛酸对猪肉冷藏过程中脂质氧化的影响

作     者：汪善锋 周光宏 高峰 陈明 

作者机构：江苏农林职业技术学院江苏句容212400 南京农业大学国家肉品质量安全控制中心南京210095 

基　　金：江苏省自然科学基金项目(BK2011500) 江苏省"青蓝工程" 

出 版 物：《黑龙江畜牧兽医》 (Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine)

年 卷 期：2015年第11期

页      码：127-129页

摘      要：为了评价日粮α-硫辛酸对猪肉冷藏过程中脂质氧化的影响,试验采用单因子完全随机化设计,将96头平均体重为80 kg左右的健康"杜长大"三元杂交猪随机分为4组,每组4个重复,每个重复6头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加300,600,900 mg/kgα-硫辛酸,饲养期为28 d。在猪屠宰后冷藏第1,3,5,7,14天测定猪肉硫代巴比妥酸(TBARS)值、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(TAOC)。结果表明:延长贮藏时间会促进猪肉中的脂质氧化,样品中的TBARS值上升,添加硫辛酸能显著抑制其上升(P0.05)。说明日粮硫辛酸可提高猪肉抗氧化能力和氧化稳定性,对冷藏期间猪肉的脂质氧化有较强的抑制作用。

主 题 词：α-硫辛酸 猪肉 脂质氧化 冷藏 抗氧化能力 

学科分类：090603[090603] 0905[农学-林学类] 09[农学] 0906[农学-水产类] 

D　O　I：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2015.1874

馆 藏 号：203879351...