深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术

作     者：杨巨鹏 张登科 洪梦蓉 张慧恩 吕春霞 杨华 YANG Jupeng;ZHANG Dengke;HONG Mengrong;ZHANG Huien;LYU Chunxia;YANG Hua

作者机构：浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 宁波海关技术中心浙江宁波315020 

基　　金：宁波市科技富民项目(2016C10009) 浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2018018) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第1期

页      码：215-221页

摘      要：为了提升深海养殖大黄鱼玻璃态保藏工艺,寻找适宜的大分子添加剂组合配方,并提高其玻璃态转变温度(Tg),通过添加不同浓度和不同种类的添加剂,以Tg为指标,使用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法对添加剂进行优化组合。结果表明,最优组合设计:质量分数0.2%乳酸钠,4.0%海藻糖,4.0%麦芽糊精,0.3%柠檬酸钠。该组合条件下,样品Tg实际值可提升至-53.31℃。扫描电镜结果显示,添加组内部结构紧密、表面平整、无明显空洞,而空白组有较多的空洞,组织比较松散,说明大分子添加剂与样品内组织发生交联作用,可以有效地提升其Tg。

主 题 词：深海养殖大黄鱼 玻璃态 玻璃态转化温度 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021412

馆 藏 号：203880055...