蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化

作     者：王虹玲 段笑影 曹冬冬 屠程凯 张平 蒋世苹 宣洁娣 WANG Hong-ling;DUAN Xiao-ying;CAO Dong-dong;TU Cheng-kai;ZHANG Ping;JIANG Shi-ping;XUAN Jie-di

作者机构：沈阳工学院生命工程学院 

基　　金：2018年度辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目(应用型本科院校生物工程专业创新型人才培养实践教学体系改革探究) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第3期

页      码：117-122页

摘      要：以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶1、蜂蜜添加量为6%、发酵剂接种量为6%、发酵温度为42℃。该条件发酵得到的产品色泽呈淡乳白色、酸甜爽口,且拥有天然西瓜清香。

主 题 词：西瓜皮 蜂蜜 发酵 饮料 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.03.020

馆 藏 号：203881027...