基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究

作     者：孙中理 蔡海燕 刘义会 李觅 胡兴望 黄裕隆 蒋奇男 彭松 刘绪 曹伦 张磊 SUN Zhongli;CAI Haiyan;LIU Yihui;LI Mi;HU Xingwang;HUANG Yulong;JIANG Qinan;PENG Song;LIU Xu;CAO Lun;ZHANG Lei

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川成都611130 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 成都师范学院四川成都611130 四川省酒业集团有限责任公司四川成都611130 

基　　金：四川省科技厅苗子工程项目(2017RZ0029) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-03) 四川省科技计划项目重点研发项目(2019YFS0004) 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2016GTJ002) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2020年第1期

页      码：17-19,23页

摘      要：量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平。

主 题 词：摘酒工艺 自动化 白酒 香味物质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2019333

馆 藏 号：203883387...