响应面法优化牡蛎蛋白酶解工艺的研究

作     者：梁瑞萍 谢超 梁佳 何定芬 李海波 LIANG Rui-ping;XIE Chao;LIANG Jia

作者机构：浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022 浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021 

基　　金：浙江省公益技术应用农村农业项目(LGN19C200016) 2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810340044S) 

出 版 物：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University：Natural Science)

年 卷 期：2019年第38卷第5期

页      码：407-414页

摘      要：为提高牡蛎蛋白的利用率,以舟山长牡蛎为研究对象,利用5种不同蛋白酶对牡蛎蛋白进行酶解,筛选出最佳蛋白酶,并以氨基态氮(AAN)作为考察指标,通过响应面分析,筛选出最佳牡蛎蛋白活性肽提取方案。结果表明:酶解液中AAN含量情况为风味蛋白酶>中性蛋白酶>胰蛋白酶>碱性蛋白酶>木瓜蛋白酶,获得舟山长牡蛎的最佳蛋白酶为风味蛋白酶,AAN含量达到5.21 mg·g^-1;响应面分析法优化实验设计表明,酶添加量(A)、pH(B)及酶解时间(C)3因素对AAN含量的影响有显著性(P<0.05),模型的相关系数值接近1,实验方案具有可靠性。模型推荐最佳实验条件为:酶添加量1.3%、pH 7、酶解时间5 h,此时酶解液中氨基态氮(AAN)含量达到最高5.59±0.25 mg·g^-1,与预测的AAN值接近,说明该条件具有可行性。研究结果将为牡蛎蛋白酶解技术提供理论指导。

主 题 词：舟山长牡蛎 响应面法 氨基态氮 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 071010[071010] 081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 083204[083204] 

馆 藏 号：203883410...