红毛藻抗氧化肽的酶解制备工艺优化及其活性评价

作     者：董乐 董怡博 王芳 麻彤辉 黄栩 江裕富 王力 DONG Le;DONG Yibo;WANG Fang;MA Tonghui;HUANG Xu;JIANG Yufu;WANG Li

作者机构：泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 泉州师范学院福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室福建泉州362000 泉州师范学院近海资源生物技术福建省高校重点实验室福建泉州362000 集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 

基　　金：福建省引导性科技项目(2015N0014) 泉州市第一批科技计划项目(2019C022R) 福建省海洋藻类活性物质制备及功能开发重点实验室开放课题(2017FZSK01) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201910399018) 

出 版 物：《泉州师范学院学报》 (Journal of Quanzhou Normal University)

年 卷 期：2019年第37卷第6期

页      码：17-24页

摘      要：以红毛藻(Bangia fuscopurpurea Lyngb.)蛋白质为原料,采用木瓜蛋白酶酶解方法制备红毛藻抗氧化肽.以酶解产物对1,1-二苯基-2-苦味酰基自由基(DPPH?)清除率为指标,据单因素试验,采用正交试验设计优化酶解制备抗氧化肽工艺,并评价多肽的抗氧化活性.结果表明,木瓜蛋白酶酶解红毛藻蛋白制备多肽的最佳酶解工艺参数为:酶解温度50℃、酶解时间120 min、pH 6.0、酶底比为1250 U/g.在最佳酶解工艺条件下,红毛藻蛋白水解度为13.85%±0.29%,酶解产物对DPPH?清除率达到87.46%±0.76%.酶解产物具备一定的还原力,且对DPPH?和超氧阴离子自由基(O2-?)的半数清除浓度(IC50)分别为(0.4514±0.0033)mg/mL和(3.3612±0.0376)mg/mL.

主 题 词：红毛藻 抗氧化肽 酶解 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.16125/j.cnki.1009-8224.2019.06.004

馆 藏 号：203884593...