青麦仁代餐粉的配方优化

作     者：张康逸 何梦影 康志敏 高玲玲 孙凡舒 ZHANG Kang-yi;HE Meng-ying;KANG Zhi-min;GAO Ling-ling;SUN Fan-shu

作者机构：河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 

基　　金：河南省重大科技专项(151100111300) 河南省鲜食谷物加工工程中心(2016) 河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室(2017) 传统小麦制品加工技术集成基地(2017) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第36卷第1期

页      码：184-191页

摘      要：为优化青麦仁复合代餐粉配方,采用单因素和均匀设计进行优化试验,并对结果进行多元回归分析。单因素试验结果表明:青麦仁粉添加量、青麦仁粉粒度、木糖醇添加量、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量、柠檬酸钠添加量对代餐粉冲调特性有较大影响。均匀设计及主成分分析结果表明:感官评分受柠檬酸钠添加量的影响程度大于青麦仁粉粒度;润湿性受各因素影响的主次顺序为CMC-Na添加量>青麦仁粉粒度;溶解度、分散性、水合能力受各因素影响情况符合二次多项式回归模型;提取的4个主成分能解释92.72%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立的综合得分回归模型具有较好的拟合度;偏最小二乘法回归分析预测最佳工艺参数为:青麦仁粉添加量61%,小米粉与燕麦粉添加量分别为18%、12%,青麦仁粉粒度125目,木糖醇添加量8%,CMC-Na添加量0.85%,柠檬酸钠添加量0.28%,实际综合得分为1.13,均高于试验组中的最高分。本研究参数为后续青麦仁代餐粉产品推广奠定基础。

主 题 词：青麦仁代餐粉 配方优化 均匀设计 主成分分析 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.1.026

馆 藏 号：203885074...