多功能料理机锅体内流场研究

作     者：诸永定 曹骥 郑鑫 孙帅 钱锦远 金志江 ZHU Yongding;CAO Ji;ZHENG Xin;SUN Shuai;QIAN Jinyuan;JIN Zhijiang

作者机构：浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室 宁波方太厨具有限公司 浙江大学能源工程学院化工机械研究所 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(51805470) 中央高校业务经费项目(2018FZA213) 

出 版 物：《轻工机械》 (Light Industry Machinery)

年 卷 期：2020年第38卷第1期

页      码：22-27,34页

摘      要：目前市面上部分料理机存在粉碎能力差以及工作时间长等缺点,为了改善料理机的性能,笔者采用计算流体力学的分析方法对多功能料理机内部的流动状态进行了数值模拟研究。通过对设计转速及其上下转速区间内料理机锅体内的流速流线分布以及剪切应变率分布的分析,发现垂直锅体底面方向上的旋涡分布对刀具的粉碎效果有重要的影响;流体的运动速度以及剪切应变率随着刀具转速的增加而增加,即增加刀具的转速能显著提高物料的粉碎性。因此,在合适的转速下,合理的刀具及锅体结构可改善料理机的性能。

主 题 词：料理机 计算流体力学 旋涡分布 旋转速度 刀具结构 

学科分类：0832[0832] 080801[080801] 0808[工学-自动化类] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-2895.2020.01.005

馆 藏 号：203885264...