蟹黄糖蛋白提取工艺及抗氧化活性研究

作     者：薛然 杜明 郑斌 相兴伟 闻正顺 曲有乐 XUE Ran;DU Ming;Zheng Bin

作者机构：浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021 

基　　金：浙江省自然科学基金(LY17C170001 LY18D060001) 舟山市科技计划项目(2016C41015) 

出 版 物：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University：Natural Science)

年 卷 期：2019年第38卷第4期

页      码：328-333页

摘      要：以蟹黄为原料,对蟹黄糖蛋白的提取工艺和体外抗氧化活性进行研究。使用单因素和正交设计试验,研究了提取盐浓度、时间、液料比对蟹黄糖蛋白提取率的影响,确定了提取蟹黄糖蛋白的最佳条件;通过测定蟹黄糖蛋白的DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力来评价其体外抗氧化活性。结果表明,蟹黄糖蛋白提取的最佳条件为:盐浓度0.4 mol·L^-1,提取时间5 h,料液比1:45。蟹黄糖蛋白具有一定的体外抗氧化活性,但弱于Vc。通过优化蟹黄糖蛋白的提取工艺,提高了糖蛋白提取率,且其具有一定的体外抗氧化活性,为蟹黄糖蛋白进一步的开发利用提供理论依据。

主 题 词：蟹黄糖蛋白 提取 体外抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

馆 藏 号：203885873...