油橄榄叶多酚的酶法提取及稳定性研究

作     者：清源 赵燕 张万明 QING Yuan;ZHAO Yan;ZHANG Wan-ming

作者机构：西昌学院农业科学学院四川西昌615013 德昌鸿源农林科技发展有限公司四川德昌615500 

基　　金：凉山州企业技术创新项目(17JSCX0002) 四川省科技厅重大科技专项项目(19ZDYF2232) 西昌学院博士研究生启动项目(LGLZ201819) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第3期

页      码：48-52,61页

摘      要：以橄榄叶为原料,运用酶法提取叶片中多酚类物质,并对其加工稳定性进行探讨。在优化复合酶配比的基础上,采用单因素和均匀试验设计方法,考察酶解时间、酶解温度、pH值、酶用量和料液比5个因素对橄榄叶粗多酚得率的影响。并在此基础上,研究甜味剂、防腐剂、氧化剂和还原剂对油橄榄叶粗多酚加工稳定性的影响。结果表明:复合酶的最佳配比为纤维素酶∶果胶酶∶中性蛋白酶为1∶1∶2;橄榄叶粗多酚的最佳提取方案是酶解时间40 min,酶解温度72℃,pH值4.2,酶用量7.1%,料液比1∶52(g/mL);粗多酚在葡萄糖、蔗糖、阿斯巴甜和木糖醇溶液中的稳定性依次降低;低浓度山梨酸钾中多酚稳定性较好,山梨酸钾对多酚稳定性整体优于苯甲酸钠;高浓度氧化剂和还原剂对多酚稳定性均有较大影响。

主 题 词：橄榄叶 多酚 酶法 均匀试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2020.03.011

馆 藏 号：203885997...