微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响

作     者：韩清华 李树君 毛志怀 吴海华 杨炳南 马季威 Han Qinghua;Li Shujun;Mao Zhihuai;Wu Haihua;Yang Bingnan;Ma Jiwei

作者机构：中国农业机械化科学研究院北京100083 中国农业大学工学院北京100083 

基　　金：国家“863”高技术研究发展计划资助项目(2007AA100406) 国家“十一五”科技支撑计划资助项目(2006BAD05A04) 

出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)

年 卷 期：2009年第40卷第3期

页      码：130-134页

摘      要：选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间：微波功率10.612.7 W/g、真空度0.0830.094 MPa和初始含水率0.60.9。获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为：微波功率11.7 W/g、真空度0.089 MPa、初始含水率0.75,感官质量预测得分可达到9.51。通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度。

主 题 词：苹果片 微波真空干燥 感官质量 正交旋转组合设计 响应曲面法 

学科分类：081704[081704] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 09[农学] 081701[081701] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

核心收录：

馆 藏 号：203886861...