香辣糟汁的制作工艺研究

作     者：崔震昆 朱琳 李想 马迪迪 杨坤 CUI Zhen-kun;ZHU Lin;LI Xiang;MA Di-di;YANG Kun

作者机构：河南科技学院河南新乡453003 东莞市厚街专业技术学校广东东莞523946 

基　　金：快客利(中国)控股集团有限公司科技创新基金(2011年) 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2012年第9期

页      码：64-66页

摘      要：在原有糟汁的基础上进行改良,从香辣糟汁的配方设计、工艺流程、操作中注意的诸多因素等方面都作了比较详细的分析。以香糟卤、野山椒、小米椒为原料,重点研究了黄酒用量、泡椒汁及红尖椒的用量对成品质量结果的影响。通过单因素分析及正交试验确定了最佳配方:糟卤300 g,小米椒10 g,野山椒10 g,黄酒150 g,泡椒汁30 g,红尖椒30 g,成品色泽棕红、香味浓郁、回味悠长。

主 题 词：香糟卤 泡椒汁 黄酒 辣椒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-9646(X).2012.09.017

馆 藏 号：203888596...