从腐乳中提取大豆异黄酮及含量测定

作     者：汪建明 耿媛 胡峰 李平 杨恒星 

作者机构：食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

基　　金：2011天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC018000) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2012年第48卷第5期

页      码：92-95页

摘      要：利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件。在单因素实验基础上采用Box-Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化。确定最佳工艺条件为:料液比为1.5:10g/mL,选取提取温度为65℃,提取时间为2.5h,乙醇浓度为65%。在此条件下,腐乳中大豆异黄酮的提取率为2.884mg/g,与预测值吻合。超声波辅助提取是一种快速提取及测定腐乳中大豆异黄酮的方法。

主 题 词：大豆异黄酮 腐乳 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05.024

馆 藏 号：203888615...