响应面法优化乳源蛋白水解工艺

作     者：范梦珠 郭婷 林文珍 李文瑾 陈平 洪志骏 张少辉 FAN Mengzhu;GUO Ting;LIN Wenzhen;LI Wenjin;CHEN Ping;HONG Zhijun;ZHANG Shaohui

作者机构：上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2020年第48卷第1期

页      码：18-22页

摘      要：本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃。在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90%,实际水解度为72.21±2.12%。

主 题 词：脱脂乳 瑞士乳杆菌 复合胰蛋白酶 水解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19827/j.issn1001-2230.2020.01.004

馆 藏 号：203889486...