响应面法优化深水红娘鱼去脏加工工艺

作     者：胡晓亮 陈庆余 沈建 Hu Xiaoliang;Chen Qingyu;Shen Jian

作者机构：中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092 农业部渔业装备与工程技术重点实验室上海200092 国家水产品加工装备研发分中心上海200092 上海海洋大学食品学院上海201306 

基　　金：国家"863"计划项目(2011AA100803) 农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放课题(2012009) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第14卷第8期

页      码：150-157页

摘      要：为了降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与小杂鱼去脏后可接受性评分之间的关系,建立去脏后可接受性评分同剖切及去脏机构技术参数间的数学模型。结果表明;采用无齿圆盘刀剖切深水红娘鱼效果最佳,剖面光滑而平整,去脏后鱼体可接受性评分值较高;相同转速条件下,刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切;各因素对深水红娘鱼去脏后的可接受性评分影响依次为去脏轮转速>传送带线速度>剖切刀转速。通过对拟合方程求极值,得出适合深水红娘鱼去脏最佳的参数组合是:传送带线速度1.39 m/s、剖切刀转速1280.0 r/min、去脏轮转速95.0 r/min。在此条件下达到可接受性评分的预测最大值9.98,同时满足去脏加工的工艺要求。

主 题 词：去脏 渔业 小杂鱼 剖切 优化 可接受性评分 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2014.08.020

馆 藏 号：203889584...