双歧杆菌微胶囊的制备及其理化性能

作     者：李作美 许晓云 刘琦 LI Zuomei;XU Xiaoyun;LIU Qi

作者机构：蚌埠学院食品与生物工程学院安徽蚌埠233030 中国科学技术大学生命科学院安徽合肥230000 

基　　金：2019年高校优秀青年骨干人才国内访问研修项目(gxgnfx2019053) 2018年度安徽省省级自然科学研究重点项目(KJ2018A0570) 2016年安徽省质量工程项目大学生创客实验室建设计划(2016ckjh118) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第6期

页      码：155-162页

摘      要：为了更好地发挥双歧杆菌的对人体健康的保健作用,以双歧杆菌和低聚果糖的混合溶液为芯材,海藻酸钠与乳清蛋白为壁材,采用内源乳化法制备双歧杆菌微胶囊。将湿胶囊的包埋率作为评价指标,通过单因素和响应面试验确定双歧杆菌微胶囊制备的最优条件。结果表明,当海藻酸钠质量分数为2%,乳清蛋白和海藻酸钠质量比为2∶1,碳酸钙和海藻酸钠质量比为1∶2,水相与油相体积比为2∶5,冰醋酸为400μL时,双歧杆菌湿润微胶囊包埋率可达到81.15%;将最佳工艺条件下得到的湿胶囊冷冻干燥制成干胶囊,进行耐胃酸、胆盐、肠道释放性和消化道体系实验,以游离菌作为对照组,结果发现干胶囊在经过模拟消化液实验后,每毫升活菌数均高于游离菌,同时具有良好的肠道释放性。由此表明,经过优化工艺条件制备的双歧杆菌微胶囊理化性能要优于游离菌。

主 题 词：双歧杆菌 微胶囊 响应面 优化 理化性能 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022390

馆 藏 号：203901340...