多变豆干,春之生发灵动

作     者：褚宏辚 

作者机构：不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2020年第3期

页      码：63-65页

摘      要：豆腐是非常中国风的食材,历史悠久又富于变化,黑豆、黄豆、绿豆、豌豆等皆可做豆腐,又有豆浆、豆花、香干等各种形态。这组春季菜肴由元老级注册中国烹饪大师王荫曾制作,其中有4道采用豆制品,如白干、卜页、豆腐皮、黑豆干等,创意精巧,刀工细腻,色彩讲究,既体现了深厚的淮扬菜底蕴,又融入新的创意手法和搭配技巧,变通自如,如春之生发灵动。

主 题 词：淮扬菜 搭配技巧 豆腐皮 食材 豆制品 黑豆 豆干 元老级 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203906193...