一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置的设计与应用

作     者：程伟 张杰 潘天全 李娜 CHENG Wei;ZHANG Jie;PAN Tianquan;LI Na

作者机构：安徽金种子酒业股份有限公司安徽阜阳236023 

基　　金：安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目 2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用” 2017年度安徽省重点科技计划项目“基于云技术的固态发酵智能车间建设及示范,项目编号:1704a0902046” 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2020年第47卷第2期

页      码：103-107页

摘      要：大曲是浓香型白酒酿造过程中必不可少的糖化发酵剂,以小麦或多种粮食为主要原料,人工踩制或机械压制成砖状曲块,自然开放的条件下培育而成的粗酶制剂,对大曲酒的风格、产量和质量都有重要的影响。传统制曲生产的人工翻曲操作,其劳动强度大,工人操作环境差;因此,发展架子曲是白酒企业技术改造的重要课题。设计了一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置,并分析探讨了该装置在浓香型白酒大曲生产过程中应用。该装置主要包括机座、培曲架及其配套装置等。该装置的配套装置主要构成材质为不锈钢,并经防腐处理,适用于曲房特殊的温度、湿度等环境;满足了浓香型白酒中高温大曲的培曲、翻曲等生产工艺要求,符合设备安全操作的需要,结构简单,减轻了劳动强度,应用该装置培养的成品架子曲质量稳定。

主 题 词：浓香型白酒 酿酒 培曲 翻转装置 设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203906310...